火鍋底料麻辣鮮香，廣受消費者的喜愛(ài)?；疱伒奈兜涝从诘琢?，因此底料的炒制很重要，那么怎樣炒制才能讓火鍋底料又香又好吃呢?下面我們來(lái)一起了解一下相關(guān)內容吧。

火鍋底料炒制技巧：

1、掌握好香料的配比

火鍋中的香料少說(shuō)也有十來(lái)種，配比不同其味道也相差甚遠，因此炒制火鍋底料一定要掌握好配比。當然香料的種類(lèi)并不是越多越好，香料使用得太多，反而使鍋底味道過(guò)于復雜，影響食用。

2、控制好火候和油溫

炒制火鍋底料時(shí)，溫度不能超過(guò)100℃，否則豆瓣、辣椒等底料易變糊發(fā)苦。炒底料時(shí)不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影響口味，同時(shí)用小火慢熬還可以使香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁。

3、炒至七成干

底料的制作有一個(gè)一個(gè)“燜”的過(guò)程，如果底料的水分完全炒干，在桶中燜制時(shí)，油的余溫會(huì )使其變焦、發(fā)苦，所以在制作時(shí)，通常將底料炒至七成干，出鍋加蓋燜三天，底料失水九成，既干香又不會(huì )有焦糊的危險。

火鍋底料對于火鍋店十分重要，如果自己不會(huì )炒料，建議選擇底料廠(chǎng)家合作，機械化生產(chǎn)，效率更高，質(zhì)量味道穩定，開(kāi)店更輕松。