火鍋底料關(guān)系著(zhù)火鍋的味道，好底料好味道，因此不論是自己買(mǎi)底料家里煮火鍋還是開(kāi)火鍋店，對于底料的選擇要慎重。今天小編為大家介紹如何通過(guò)氣味分辨火鍋底料的好壞。

1、注意香氣持續度

火鍋底料炒制都會(huì )添加很多調味料和辛香料，其氣味馥郁且豐富，但是有些劣質(zhì)的火鍋底料中會(huì )添加大部分的增香劑來(lái)彌補香味，其往往剛開(kāi)始烹煮的適合會(huì )有濃郁的香味，但是香味無(wú)法長(cháng)時(shí)間持續。因此挑選底料的時(shí)候，我們在試料的時(shí)候要注意底料香味是否持久，延續性強，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過(guò)多增香劑的火鍋底料。

2、注意辣味是否刺鼻

通?；疱伒琢隙紩?huì )有辣味飄香，但是如果是優(yōu)質(zhì)的底料，其辣味聞起來(lái)是比較柔和的，鮮香卻不會(huì )過(guò)度刺鼻。因此在挑選時(shí)如果遇到辣味聞起來(lái)十分刺鼻那種，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總結來(lái)說(shuō)，挑選火鍋底料時(shí)應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類(lèi)，這樣可以更好的避免添加劑過(guò)多的火鍋底料。如果是開(kāi)餐飲店，一定要先試味道，滿(mǎn)意以后再批量購貨。