前面我們提到過(guò)，在挑選重慶火鍋底料的時(shí)候，可以通過(guò)類(lèi)別的挑選，牛油火鍋味道濃郁醇厚吃著(zhù)是很痛快的，所以注重口感的朋友可以挑選牛油火鍋，而清油火鍋底料對身體造成的負擔比較小，所以注重健康的朋友可以選擇清油底料，第二個(gè)挑選方法就是通過(guò)自己的眼睛來(lái)辨別，通過(guò)眼睛觀(guān)看來(lái)辨別火鍋底料，顏色看上去有質(zhì)感一點(diǎn)的，帶有天然辣椒的色澤算是比較優(yōu)質(zhì)的火鍋底料可以挑選，同時(shí)還要自己看硬度，用手掰一掰，如果在適當的溫度是比較軟的，則可以挑選，如果非常的硬，那很有可能加入了石蠟，這種底料建議不要選擇。
除了上述的兩種方法之外，挑選火鍋底料還有第三種方法，即根據香氣來(lái)挑選。
很多人之所以會(huì )非常喜歡吃火鍋，主要還是被飄出來(lái)的香味所深深吸引，我國的烹飪講究色香味俱全，所以，這個(gè)香也是勾起一個(gè)人食欲的誘因之一，但是，一些劣質(zhì)火鍋底料，為了能夠吸引住食客，通常會(huì )往里面添加增香劑，而增香劑導致的后果就是香味無(wú)法持久，在中途戛然而止，乃至消失不見(jiàn)，如果是這樣，那這種火鍋底料是不建議挑選的；另外如果緊靠鼻尖一聞就香氣四溢，且帶著(zhù)刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或火鍋紅的“化學(xué)鍋”，這種自然不建議挑選。
所以，根據香氣選擇火鍋底料首先是看香氣的長(cháng)短，其次是感受辣味的柔和度。