火鍋，自古以來(lái)就是我國的獨創(chuàng )傳統美食，現如今，因為重慶火鍋底料的出現，很多人都喜歡自己在家里制作火鍋，邀請朋友同事來(lái)品嘗，這樣一來(lái)又方便又干凈還能按照自己的喜好來(lái)。但是，最終成品味道究竟如何除了煮火鍋的人的烹飪技術(shù)以外，最重要的一點(diǎn)就是火鍋底料的挑選了，底料選好了，那么成品自然美味，而底料如果沒(méi)有選好的話(huà)，那么就會(huì )成為黑暗料理了，那么，重慶火鍋底料該怎么挑選呢？
一、根據類(lèi)別挑選：一千個(gè)人里就有一千個(gè)哈姆萊特，同樣的，一千個(gè)人里就有一千種喜好與口味，現如今市場(chǎng)上常見(jiàn)的火鍋底料的類(lèi)型有清油火鍋底與牛油火鍋底料，這兩者之間，從感官上說(shuō)，牛油（其他動(dòng)物油）會(huì )在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；而清油火鍋底料則不容易凝固；從健康的角度上說(shuō)，牛油在我們進(jìn)食后會(huì )在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長(cháng)期食用動(dòng)物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀，清油在我們進(jìn)食過(guò)程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值高，所以，重健康就挑清油的，重口感就挑牛油的火鍋底料；
二、根據外觀(guān)挑選：
1、看顏色：在挑選的時(shí)候，如果是名副其實(shí)的好品質(zhì)，看起來(lái)應該十分粘稠、有質(zhì)感的，所以如果看起來(lái)顏色比較透亮，色彩還太鮮艷，看起來(lái)輕飄飄的沒(méi)什么質(zhì)感，那這種火鍋底料是不建議挑選的；
2、看硬度：正宗牛油制作的火鍋有一定的硬度，外表有一層明顯的油脂，直觀(guān)為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、美味濃郁，聞之有純粹的麻辣香味，并且會(huì )隨氣溫改變發(fā)生硬度的改變，一般是冬季硬、夏天軟，這便是值得挑選的；
3、看融化溫度：正常的牛油，在火鍋里邊二三十攝氏度就會(huì )徹底融化了，而添加了白臘的火鍋底料，一般都要在五十到七十攝氏度才會(huì )融化。