吃重慶的火鍋，我們有個(gè)問(wèn)題就是先吃肉，其次吃肉還是最后吃肉，這是我們在吃火鍋的時(shí)候容易被忘記的，但是在重慶火鍋底料加工是能夠讓我們去感受到這樣的火鍋，所以唯美食不可辜負！
雖然說(shuō)在網(wǎng)上是流傳了很多的火鍋的菜品和火鍋的吃法，在面對經(jīng)典的重慶九宮格的時(shí)候我們仍舊是會(huì )感受到吃火鍋的知識是拮據的，重慶的火鍋只有在真正的了解了九宮格之后，才是對于重慶火鍋了解的基礎。很多人都會(huì )覺(jué)得不加格子就不是很地道的重慶火鍋。其實(shí)火鍋緣起時(shí)一般都是拼著(zhù)吃的，也就是一個(gè)鍋用格子分開(kāi)，不認識的人在同一個(gè)鍋里面吃自己的一格，最早的格子不是九宮格，是米字格，使用木頭做的，因為木頭要浮起來(lái)，這些菜就會(huì )從下面的空隙跑到隔壁去，所以是很尷尬的，所以后來(lái)就用鵝卵石壓在格子中心，這也是格子上的鵝卵石由此而得來(lái)。所以自古到現在吃九宮格的時(shí)候，一定要等鍋燒開(kāi)后大火煮二分鐘，把表面的泡沫煮散以后再加上格子。
九宮格的吃法其實(shí)是很講究的，但是只有知道了九宮格的吃法才能夠真正的了解到重慶火鍋的意義，首先將需要長(cháng)時(shí)間煮的比較厚的肉類(lèi)放入外圍的格子，像是一些牛肉、肥腸，各種丸子，鳳爪等。等鍋煮開(kāi)五分鐘以后就轉小火，留中間一格繼續沸騰，這個(gè)時(shí)候鴨血和腦花兒放入周?chē)钠渌母褡永?，中間還在沸騰的格子就可以開(kāi)始燙食其它的食材，比如新鮮的毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉。這個(gè)時(shí)候把火調到中火保持中間沸騰，當然周?chē)母褡颖M量不要沸騰，所以在火候的管理上是一定要注意的。
重慶火鍋底料重要的就是葷菜三王的時(shí)間。首先要煮的葷菜是毛肚，七上八下就可以吃了，如果煮的時(shí)間久了，毛肚就會(huì )變黑變硬，同時(shí)卷縮的很厲害，入口不會(huì )脆爽。第二就是鵝腸，鵝腸是重慶火鍋的經(jīng)典，需要煮到微微卷曲的時(shí)候。夾出來(lái)的鵝腸如果太燙，可放在油碟里面降溫，降溫之后的鵝腸簡(jiǎn)直就是那叫一個(gè)爽口，黃喉每片都很厚實(shí)，需要在湯汁中煮上兩分鐘時(shí)間左右，才能充分的把黃喉給煮熟，所有菜品，不管葷素，吃的時(shí)候一定要注意，在鍋里面夾出來(lái)以后不要吃太燙的，如果太燙的菜對身體是沒(méi)有好處的。
等到新鮮的菜吃的差不多了，之前放的一些菜品也能夠吃了，這個(gè)時(shí)候再把蔬菜放到一些到中間的格子里煮起來(lái)。先吃外圍上的一些肉類(lèi)，等肉吃的差不多的時(shí)候，素菜的火候也剛剛好，這個(gè)時(shí)候把火轉到最小，鍋里剩下的菜還能夠行酒令。重慶火鍋搭配行酒令可以說(shuō)是把重慶火鍋的豪放給展現的很全面，這也是重慶火鍋底料廠(chǎng)存在的意義！
