傳承陸派火鍋  創(chuàng )新山城步道

 
底部為火，上面有鍋子，這是對于火鍋最為直白的描述。
火鍋最開(kāi)始叫做“古董羹”，絕對是地地道道的中國貨，很簡(jiǎn)單的火鍋或者是很繁復的火鍋都不外乎一種形式：那就是把食物投入咕嘟咕嘟作響的沸水里，不同的無(wú)外乎是食材和湯料的味道，但無(wú)論是什么食材，無(wú)論是什么湯底，都無(wú)一例外地冒著(zhù)香氣和熱氣，難以抵擋的美味和溫暖，于是造就了火鍋歷史悠久，老少皆宜，經(jīng)久不衰且歷久彌新的飲食神話(huà)。
任何食物形式都離不開(kāi)器具的承載，火鍋亦然。
戰國時(shí)期的火鍋以陶罐為主，制作簡(jiǎn)單粗糙，食材也是如此，那時(shí)候的人們對于火鍋的利用價(jià)值果腹大于解饞，并且火鍋在民間的風(fēng)靡要遠遠高于出現在貴族的餐桌上。
三國時(shí)期，銅制的火鍋出現，“銅鼎”即為銅制火鍋的前身，食材由單一變得多樣，豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種葷食粉墨登場(chǎng)，火鍋開(kāi)始變得熱鬧且豐盛。
到了唐代，人們生活富庶，飲食多樣，火鍋也得到了進(jìn)一步發(fā)展，就像白居易在《問(wèn)劉十九》里描述的那樣，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”那時(shí)候的火鍋已經(jīng)變得很生動(dòng)，不再是果腹，不再是解饞，而是冒著(zhù)熱乎乎的生活氣息，讓人充滿(mǎn)了遐想和。
到了清朝，火鍋已經(jīng)在全國各個(gè)地方如雨后春筍一般生長(cháng)起來(lái)，且各地各有不同，那時(shí)候的火鍋已經(jīng)不僅僅是民間的下里巴人，而是成為了著(zhù)名的“宮廷菜”，那可是正兒八經(jīng)上了御膳食譜的“野味火鍋”，相傳乾隆就是火鍋的忠實(shí)擁躉，還曾創(chuàng )下了歷史上規模很大的一次火鍋盛宴。
到了近現代，火鍋的地位依舊不可撼動(dòng)，不止普通百姓家，很多當時(shí)的名人墨客對于火鍋都是情有獨鐘的，比如大文人胡適，就經(jīng)常在自家宴請客人時(shí)精心烹制徽州火鍋，胡適對于火鍋的喜愛(ài)在《胡適先生二三事》中都有所體現。
時(shí)至今日，火鍋的身影更是隨時(shí)隨地都會(huì )出現在任何一個(gè)城市的任何一個(gè)普通家庭的餐桌上，只是不同的地方又獨具本地的地方特色。當然很令人叫絕難忘的當屬重慶路派老火鍋。重慶路派火鍋興起于馬幫，那是旅途中的人為祛寒除濕解乏提神而無(wú)意中“發(fā)明”的，用干姜辣子香料牛油熬煮一鍋清透紅亮的湯頭，再把新鮮的牛下水下鍋燙熟，這就是麻辣鮮香燙嫩爽的陸派火鍋的前身。
今天，沒(méi)有了馬幫，想要吃到昔日經(jīng)典地道的陸派火鍋似乎很困難，其實(shí)不盡然，記憶里的老味道山城步道火鍋底料可以幫你找到。再好的湯頭，在熱辣的火鍋，在鮮嫩的食材，都需要火鍋底料的喚醒，山城步道火鍋底料以上乘食材炒制熬住，清真級牛油坐鎮補味，二十四味精選香料和中藥發(fā)揮奇效，比一半火鍋底料很醇厚馥郁，比傳統陸派火鍋更營(yíng)養健康。