火鍋底料調味料廠(chǎng)家認為炒菜離不開(kāi)各種調味料，但經(jīng)常有一些使用誤區，今天，調味廠(chǎng)家將簡(jiǎn)要解釋一些普通誤區給大家:

烹調根和莖類(lèi)蔬菜時(shí)，應盡早放鹽，以使質(zhì)地緊實(shí)、纖維素含量高的原料入味; 甜瓜和水果應遲于放鹽，因為這種原料含有大量的水，鹽放得早，水和水溶性的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )溢出很多，而且外觀(guān)和味道都不好，所以鹽應該放在成熟裝盆前; 當加工肉類(lèi)原料時(shí)，為了使肉類(lèi)油炸變軟，油炸時(shí)放入鹽，直到8成熟，因為如果鹽放得早，當蛋白質(zhì)遇到鹽時(shí)，它會(huì )凝固，肉會(huì )變得堅硬、粗糙。

使用味精時(shí)應注意以下幾點(diǎn): 味精不要太早或溫度很高時(shí)放入，因為當味精在火上加熱時(shí)，谷氨酸鈉會(huì )變成焦谷氨酸鈉，它不僅沒(méi)有味道，相反，它會(huì )產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康有害。在從鍋里出來(lái)之前把它們放好。味精在堿性材料中會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生氣味難聞的谷氨酸二鈉，失去調味效果。因此，堿性原料不應放入味精。

以上內容介紹火鍋底料小編為大家介紹的。小編提醒我們雖然調味料可以使菜好吃，請勿使用過(guò)度。