重慶，作為火鍋的發(fā)源地，火鍋歷史最悠久，火鍋也儼然成為這個(gè)城市代表的飲食文化。想要投資開(kāi)店的朋友，除了加盟火鍋店之外，還會(huì )選擇批發(fā)或購買(mǎi)火鍋底料的方式。選擇火鍋底料廠(chǎng)家批發(fā)生產(chǎn)就顯得更具優(yōu)勢，因為嚴格工藝和選材，所以質(zhì)量更穩定。那么，如何選擇正宗重慶火鍋底料呢？小編建議，查看它們是否具備這樣的特征：

1、正宗重慶火鍋底料要點(diǎn)一：優(yōu)質(zhì)原材料

要做正宗重慶火鍋底料離不開(kāi)質(zhì)量過(guò)硬的原材料。已有實(shí)踐證明，將傳統的菜籽油改成優(yōu)質(zhì)色拉油，這樣炒制出的火鍋油色澤也比菜籽油更加紅亮、明澈；化精油應該選用新鮮的豬板油來(lái)進(jìn)行加工，使火鍋油更加香醇迷人；所選的生油應該為無(wú)雜質(zhì)且經(jīng)過(guò)精粹加工的，這樣在熔煉時(shí)才能散發(fā)出更純粹的生油味，且無(wú)泡沫；對于辣椒，應該選用優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的新一代，做出火鍋油才會(huì )香辣紅亮、香味回溢的特點(diǎn)；花椒可以選擇茂汶花椒，才能麻而不苦，馨香迷人的風(fēng)味；香料必須正宗且未經(jīng)提煉過(guò)，才能讓人聞香而至。

2、正宗重慶火鍋底料要點(diǎn)二：炒制底料

正宗重慶火鍋底料在炒制底料時(shí)，必須用小火，且要不停地鏟動(dòng)去防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料的色澤紅亮。比如用全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，等到有辣椒浮于油面后再改用小火，這時(shí)就無(wú)需過(guò)多鏟動(dòng)，這樣才不會(huì )糊鍋。

此外，值得注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料。再等到炒制成功之后，再將油和渣分開(kāi)，這樣在調制火鍋底料時(shí)，才可以掌握好油和湯的比例。

3、正宗重慶火鍋底料要點(diǎn)三：高湯熬制

對正宗重慶火鍋底料來(lái)說(shuō)，在熬制高湯時(shí)，需要用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它兌成的紅湯火鍋鍋底，才不能過(guò)于濃稠而糊鍋。

正宗重慶火鍋底料高湯熬制方法：把豬棒子骨、牛棒子骨敲破，以及老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶里，加入清水，放入姜塊、蔥節，再倒入料酒，用大火燒沸之后撇凈泡沫，轉小火加蓋保持微沸約1小時(shí)，就可以熬成高湯。

正規的重慶火鍋料廠(chǎng)家，會(huì )嚴格執行這幾點(diǎn)，力求打造這風(fēng)味正宗的火鍋底料，精選優(yōu)質(zhì)食材，每一份都是精粹；精細的做工，可供火鍋店日常經(jīng)營(yíng)。換言之，成功打造正宗重慶火鍋底料，離不開(kāi)的因素太多，只有做好每一步，才能更好地實(shí)現開(kāi)店創(chuàng )業(yè)的目的。