重慶火鍋可謂是聞名于世界的美食，也是重慶人民的驕傲。這里重慶火鍋小編為你揭秘重慶火鍋底料的獨到之處。

重慶火鍋之所以有如此大名，其極具特色的味道，來(lái)源于它的底料。其一，重慶火鍋底料分為兩種，一種是傳統的牛油火鍋，另一種是具有現代人健康理念的清油火鍋。傳統的牛油火鍋主要是由牛油熬制，也有一些人喜用豬油或者其它動(dòng)物油，而清油指的是植物油，較為健康符合現代人健康的理念。其二重慶火鍋底料采用五十種以上的調味料。例如家中常備的：郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒、老姜、大蒜、花椒、食鹽、胡椒等。另外最重要的兩點(diǎn)是加入冰糖和醪糟，起到緩和刺激性辣味以及增鮮去腥去異味。重慶火鍋特殊之處在于加入了香料，每一種香料都有其特別之處，都可以作為中藥材。例如羅漢果有清肺止咳的效果，丁香可治療消化不良及胃痛嘔吐等。

火鍋是我國傳統的飲食方式，歷史悠久，火鍋的食材 、器皿 、制法等經(jīng)歷了千年的演變逐步發(fā)展到目前的形態(tài)，但是總有一點(diǎn)，不管在任何時(shí)代都沒(méi)有變化，即 “以火燒鍋，以湯導熱，涮煮食物 ”，由此可見(jiàn)，鍋和湯對于火鍋的重要性 。

重慶九宮格老火鍋底料，嚴格采用獨特的傳統秘制工藝及獨門(mén)配方，結合現代科學(xué)技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)原料，九味中求平衡，新鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次的調味原則，精心制作打造而成，重慶品牌老火鍋專(zhuān)用底料。油而不膩、辣不刺喉、麻不傷胃、色澤鮮艷、香醇濃郁。

實(shí)際上重慶火鍋底料配方是公開(kāi)的，但是真正能夠花時(shí)間花功夫用心熬制出正宗美味的火鍋的人卻是不多。只有經(jīng)歷時(shí)間的沉淀、經(jīng)驗豐富的老師傅才能做出真正的重慶老火鍋。