火鍋底料的好壞直接決定了火鍋味道的好壞，因此對于一家火鍋店，火鍋底料十分重要。然而很多人對于火鍋底料的炒制不是很清楚，在炒制中很容易出現一些問(wèn)題。下面就來(lái)為大家介紹一下火鍋底料炒制過(guò)程中常見(jiàn)的一些問(wèn)題。

      1、火鍋底料顏色不鮮亮

      炒制火鍋底料時(shí)，因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，豆瓣要適中，不要使用過(guò)多。另外直接用糍粑辣椒進(jìn)行調制，這樣湯料顏色會(huì )更加紅亮。炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。

      2、火鍋底料出現苦味

      出現這種原因的往往可能是因為香料的使用不當，其一定要注意香料的比例，尤其是苦香型香料用量。香藥熬制之前可以用水或酒浸泡一下，可以去除其苦味和燥味。

      3、火鍋底料炒制不香

      這個(gè)很有可能是香料的比例不當，二是材料的品質(zhì)問(wèn)題，三是香料的施放程序和時(shí)間不對。炒制底料一定要把握好香料的比例，不可隨意配置，另外應該嚴格按照流程進(jìn)行，材料的施放時(shí)間和量一定要控制精確。

      以上便是關(guān)于火鍋底料制作常見(jiàn)問(wèn)題有哪些的相關(guān)分享，希望對大家有所幫助?；疱伒琢系闹谱魇呛苤匾?，底料的味道就決定了火鍋的口味。