我們都知道火鍋底料現在比較出名的就是清油的火鍋底料和清油火鍋底料兩種，它們可以說(shuō)是各有千秋。我們在使用清油炒制火鍋底料的時(shí)候需要注意些什么呢?下面來(lái)一起來(lái)了解一下吧。

      1、清油火鍋底料顧名思義，使用清油作為主材料，純菜籽油炒起來(lái)又濃又香。原料油必須在煮熟的鍋內煮熟才可以用來(lái)炒火鍋底料，以免油炸成品中有生菜油的味道。

      2、辣椒生產(chǎn)，要干開(kāi)水沖斷，避免長(cháng)時(shí)間高油溫將胡椒炒糊。糍粑在鍋內加熱辣椒兩次，以防止油溫下降過(guò)快影響胡椒優(yōu)良脫水，兩次將鍋下的顏色，味道，所有的辣椒融入脂肪。

      3、炒制清油火鍋底料的最佳選擇干青椒，紅辣椒同時(shí)使用突出的辣椒的香味。

      4、香料標簽為粗糙，需要有一個(gè)浸泡過(guò)程，可以起到苦澀的作用，當系統慢慢釋放味道，而不是苦澀的味道。

      5、白酒除了可以起到增香的作用，不容小覷。但加入白葡萄酒后需要繼續炒至沒(méi)有明顯的酒精時(shí)才可考慮炒。

      6、炒制清油火鍋底料后，水蒸氣不能充分炒干，最好是7-8成干，因為底部的油料可以放一段時(shí)間，放置時(shí)油溫仍然很高，剩下的2-3成水由油溫熬干，如果炒到10成干燥的話(huà)可能會(huì )出現焦化的情況。

      總之，清油火鍋底料的炒制注意方法就如同上文所說(shuō)的那樣了，我們如果不能夠掌握好這些炒制火鍋底料的細節的話(huà)，很容易就會(huì )導致我們的火鍋底料炒制出來(lái)不香。