其實(shí)現在一說(shuō)起火鍋，可能很多人都會(huì )想起重慶火鍋，麻辣鮮香，唇齒留香，菜品豐厚，能夠說(shuō)一聽(tīng)這個(gè)名字，就能讓人口水直流，重慶火鍋之所以這么火爆，就是由于好吃。要想火鍋好吃所以底料就是很重要，好吃的火鍋肯定是好的底料煮出來(lái)的。重慶的火鍋有很多種，紅湯、西紅柿湯、菌湯，能夠根據自己的口味來(lái)決議。好吃的火鍋是有好的底料煮出來(lái)的，那好的重慶火鍋底料是怎樣做出來(lái)的呢?

一、香辛料的挑選：

信譽(yù)好的重慶火鍋底料廠(chǎng)家在選取香料制造底料時(shí)較有考究，由于在不同地區出產(chǎn)的香料具有不同的香味從而在制造火鍋底料時(shí)則會(huì )有不同的口感，如在制造時(shí)一般選用云南的小米椒較能體現出火鍋辣的主題，同時(shí)根據不同的底料香型選用上等的云南青花椒以及四川的紅花椒進(jìn)行制造則能更杰出麻的口感。

二、牛油的選用：

重慶火鍋底料廠(chǎng)家在出產(chǎn)火鍋底料過(guò)程中牛油的選用對鍋底起著(zhù)重要的作用，好的牛油不僅有著(zhù)濃厚的香味并且還能很好的吸收鍋底其他香料的滋味，由于火鍋底料在燙煮的過(guò)程中牛油能夠很好的黏附在食物上，從而在品嘗時(shí)所吃的食物能夠更好的吸收火鍋湯料的滋味。

三、其他原材料的選擇：

進(jìn)行炒料這一步驟在一定程度上能夠影響重慶火鍋底料廠(chǎng)家的制作水平，為了更好的突出香料的香味應該選用較大尺寸的鍋進(jìn)行猛火快炒，使其足夠旺的火力快速的把香料等食材的水分脫干，不僅能夠鎖住各類(lèi)香料的香味而且也能延長(cháng)重慶火鍋底料的保存時(shí)間。

重慶火鍋離不開(kāi)質(zhì)量過(guò)硬的原材料，將傳統的植物油改為優(yōu)質(zhì)色拉油，確保炒制出的火鍋油色澤比菜籽油更加紅亮、清澈，選用新鮮的豬板油來(lái)加工化精油，使火鍋油更加香醇宜人。優(yōu)選無(wú)雜質(zhì)且經(jīng)過(guò)精煉加工的生油，優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條，麻而不酷、麻香宜人的茂波花椒來(lái)熬煮火鍋料，讓人聞之欲醉。

舍棄較為傳統的郫縣豆瓣而改用糍粑辣椒來(lái)炒制火鍋底料，確?；疱仠u色澤紅亮，視覺(jué)感官更加。郫縣豆瓣炒至底料易使火鍋發(fā)黑、發(fā)渾，用糍粑辣椒炒底料，能最好限度的炒出色澤、辣味和香味。為了保留出色澤紅亮的重慶火鍋的風(fēng)味，另辟蹊徑開(kāi)始大量使用糍粑辣椒，得到了普遍好評。

四、注意火候控制：

恰當炒制底料炒制底料時(shí)要注意火候控制，所有底料都徐徐入鍋，不能操之過(guò)急。將料渣與火鍋油分別盛裝，這樣便于制作鍋底時(shí)好掌握底料的分量。底料湯少油多，湯鹵看起來(lái)就顯得色澤紅亮，香味也更加濃郁。 嚴格甄選材料，每一步制作的過(guò)程都非常仔細，我們致力打造美味健康的正宗火鍋底料。

好的重慶火鍋底料來(lái)之不易，都是師傅們不斷的研發(fā)不斷的選擇，和不斷的嘗試，經(jīng)過(guò)無(wú)數次的失敗才得來(lái)的，雖然現在基本都是機器加工，但是原材料的選擇，配料，和味道的不斷更新都是一步步不斷打磨，才有了火鍋店好吃的火鍋，現在很多火鍋店都是用的底料廠(chǎng)家生產(chǎn)的一次性火鍋底料，健康，方便，美味，這也是現在重慶火鍋底料市場(chǎng)火爆的原因。