老火鍋是川渝傳統菜系之一，也是真正地道火鍋的象征。但市場(chǎng)亂糟糟的，所以往往很難辨別其是否地道。哪家火鍋才是真正的老火鍋呢?重慶老火鍋底料廠(chǎng)教你一招，從味道輕松辨別。

如何辨別老火鍋是否正宗？主要還是從兩個(gè)方向：一是氣味，另外就是味道。

從氣味來(lái)辨別是否正宗，主要是看它的香味是否隨時(shí)間的推移，發(fā)生相應的變化。

一般來(lái)講，正宗的老火鍋在火鍋底料剛剛入鍋的時(shí)候，并不會(huì )散發(fā)出多么濃烈的香味，反而只是飄散著(zhù)一縷似有似無(wú)卻又揮之不去的香味，但是隨著(zhù)熬煮的時(shí)間變長(cháng)，鍋底開(kāi)始沸騰之后，香味就慢慢釋放出來(lái)，越吃越香。

從味道來(lái)辨別是否地道，主要看味覺(jué)感受如何。

地道的老火鍋往往麻辣適中，并且辣而不燥，味道非常純和，尤其選用上等的牛油，它的味道濃郁，但吃了之后味道卻不附著(zhù)在身上。

對于老火鍋而言，除了牛油的選擇非?？季客?，辣椒、花椒作為鍋底的兩大主料，選擇上也是非?？季康?！老火鍋往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，而花椒則會(huì )選擇麻度較高，粒大飽滿(mǎn)、色澤黑紅或紫紅的干花椒。

除此之外，老火鍋堅持的是簡(jiǎn)單純粹的原則，雖然味覺(jué)感受豐富，但卻并不會(huì )添加過(guò)多的香料香精，如果你在食用時(shí)發(fā)現味感刺激、香味過(guò)于厚重，又或者鍋底色澤過(guò)于艷麗，那么有可能里面加入了某些不適宜的調味劑或者化學(xué)用品，請慎食之!

老火鍋是技藝的傳承也是實(shí)力的體現，無(wú)法偽裝，因此，如果你想要購買(mǎi)老火鍋底料的話(huà)，一定要先嘗嘗味道，是否地道一試便知。

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