無(wú)渣火鍋也就是重慶火鍋的第三代形式，只需要混合底油、香辛料分層次炒制、無(wú)渣處理三個(gè)步驟就能夠處理了。
混合底油：也就是按照一定的油型比例混合不同類(lèi)型的油型炒制重慶火鍋底料，這樣做一來(lái)可以將油的香味全部炒制出來(lái)，二來(lái)能夠使油變成色澤亮麗，吃起來(lái)不膩的火鍋紅油，且去除渣子保留即可。
香料處理：實(shí)際上等于火鍋底料的處理，在炒制火鍋底料的時(shí)候，香料不能過(guò)多，而且對它的處理也是必須要重視的，它是需要炒制或熬制的，把香料炸透之后，撈出來(lái)過(guò)濾，可暫時(shí)不放花椒，接下來(lái)進(jìn)行二次炒制，炒油時(shí)在把花椒放在里面一起去翻炒，把花椒過(guò)油以后，再慢慢熬制，與此同時(shí)放入一些秘方或中草藥材，這樣更能搭配出香氣十足的火鍋底料來(lái)。
無(wú)渣處理：這是最后一步，火候以及加水來(lái)的分量是火鍋底料炒制過(guò)程中的重要步驟，火候必須嚴格掌控，在炒制香料的時(shí)候，需得過(guò)濾好香料得雜質(zhì)，且保護好香料的成色，這樣最終出來(lái)的成品才是合格的重慶火鍋底料。