重慶火鍋底料炒制過(guò)程需要注意哪些方面的問(wèn)題

重慶火鍋底料炒制過(guò)程當中需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？在制作火鍋底料的過(guò)程當中有很多問(wèn)題都值得注意，第一個(gè)要注意的就是衛生方面的問(wèn)題了，在做火鍋底料的過(guò)程當中，每一種材料就要進(jìn)行認真的檢查，絕對禁止使用不干凈不衛生的材料，這些材料在使用之前要進(jìn)行徹底的清潔，該曬干的材料都要曬干，該分類(lèi)的材料應該進(jìn)行分類(lèi)，選購材料的時(shí)候霉爛變質(zhì)的材料不可以使用，有散發(fā)出奇怪味道的材料不能夠使用，各種食材都應該是干凈衛生的食材，要從正規的渠道去購買(mǎi)這樣的食材，買(mǎi)回來(lái)的食材應該進(jìn)行妥善的存儲，食材應該有專(zhuān)門(mén)的人員來(lái)進(jìn)行保管和使用。

 

重慶火鍋底料炒制第二個(gè)需要注意的就是各種材料的添加配比了，由于火鍋底料的炒制過(guò)程是很復雜的，涉及到要使用的材料也是很多的，那么就需要按照相關(guān)的要求來(lái)進(jìn)行配置，比如說(shuō)不同的材料使用的重量不同，那么就需要對這些材料進(jìn)行事先稱(chēng)重，應該嚴格的按照配比來(lái)進(jìn)行材料的使用，這樣才可以保證炒出來(lái)的火鍋底料的味道能夠達到要求，如果說(shuō)某一種材料不夠的話(huà)，千萬(wàn)不能夠勉強，否則會(huì )影響到炒出來(lái)的火鍋底料的味道。炒火鍋底料的時(shí)候每一種材料的添加的順序都是有講究的，所以說(shuō)不能夠隨意的變換這些秩序，一定要嚴格的按照制作火鍋底料的配方來(lái)進(jìn)行操作，這樣才能夠形成統一的味道。

重慶火鍋底料炒制第三個(gè)要注意的就是火候的把握，在炒制火鍋底料的過(guò)程當中，不同的工序的火候是不一樣的，火候的把握主要就是溫度的把握上，如果是工廠(chǎng)里面進(jìn)行批量生產(chǎn)的話(huà)，每一個(gè)工序都要進(jìn)行溫度的測量，只有溫度達到要求才可以放入材料，否則的話(huà)放入材料溫度不當，就有可能導致炒制出來(lái)的材料味道發(fā)生改變，比如說(shuō)溫度太高就有可能導致材料炒糊，最后炒出來(lái)的味道就特別的難聞，如果溫度太低就會(huì )導致某些材料里面的味道得不到完全發(fā)散，那么炒出來(lái)的火鍋底料味道就會(huì )比較的淡。第四個(gè)要注意的就是在工廠(chǎng)生產(chǎn)時(shí)，每一個(gè)工序都會(huì )有專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢人員來(lái)進(jìn)行質(zhì)量檢查，作為直接炒制材料的工作人員不應該干擾質(zhì)檢人員的檢查，而是需要配合質(zhì)檢人員完成檢查工作，如果質(zhì)檢人員在檢查的時(shí)候發(fā)現炒制過(guò)程出現了問(wèn)題，并且提出了這些問(wèn)題，那么作為直接炒制的工作人員就應該認真的聽(tīng)取質(zhì)檢人員反映的情況，并且根據這些情況及時(shí)的做出調整，這樣才能夠使得炒制出來(lái)的火鍋底料品質(zhì)有保證。

重慶火鍋底料炒制過(guò)程當中要注意的一些問(wèn)題，就簡(jiǎn)要為大家介紹到這里了，上面主要是介紹的工廠(chǎng)在生產(chǎn)火鍋底料的一些注意事項，當然我們自己在家里面做火鍋底料的時(shí)候要求沒(méi)有這么嚴格，只需要把各種各樣的材料清洗干凈就可以了，在自己炒的時(shí)候溫度不要太高了，否則炒糊了就不好吃。