當我們來(lái)到了重慶之后，不能錯過(guò)的就是重慶火鍋，在了解了重慶火鍋底料之后，我們才發(fā)現，原來(lái)鮮紅鮮紅的火鍋底料確實(shí)可以令我們眼前一亮，只不過(guò)在吃火鍋的時(shí)候，不少外地人都表示這原來(lái)就是傳說(shuō)中的重慶口味，我們真的不明白為什么重慶為我們提供的火鍋底料辣味十足呢？為什么外地生產(chǎn)出來(lái)的底料卻不具備這樣的特點(diǎn)呢？
其實(shí)在生產(chǎn)的過(guò)程當中，重慶人就已經(jīng)牢牢的抓住了這個(gè)字，首先在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候他們將會(huì )進(jìn)行辣椒的反復篩選，其實(shí)辣椒的種類(lèi)有很多，例如青椒，紅椒，但是在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候，工作人員卻往往會(huì )選擇體積不大的尖椒，因為這一類(lèi)型的尖椒內部含有著(zhù)大量的辣椒素，雖然它的個(gè)子不大，但實(shí)際上它所含有的辣椒素卻可以秒殺其他各種類(lèi)型的辣椒，只要稍稍放松一點(diǎn)點(diǎn)就可以辣味十足，所以此類(lèi)型的辣椒自然也就成為了首選。
重慶火鍋底料批發(fā)商在進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候還會(huì )了解尖椒的制作方式，其實(shí)在其他的機構當中，他們根本就不知道應當如何將這些辣椒素全部都取出來(lái)，而在專(zhuān)門(mén)的機構里，對方總是會(huì )想盡一切辦法將辣椒層層取出，很好的方法就是進(jìn)行爆炒，爆炒之后你會(huì )發(fā)現，辣椒變得越來(lái)越紅，辣椒素的含量也越來(lái)越高，與此同時(shí)，還有不少人直接將它放置在開(kāi)水當中煮一煮，原本清澈的水也變成了通紅通紅的辣椒水。
還有不少人表示，在進(jìn)行爆炒辣椒環(huán)節的時(shí)候，炒的時(shí)間也是尤為關(guān)鍵的，大部分機構為我們提供的火鍋之所以辣味全無(wú)，主要是因為在進(jìn)行爆炒的過(guò)程當中時(shí)間過(guò)短，這樣一來(lái)，仍舊有大量的辣椒素停留在生物細胞當中，根本沒(méi)有辦法進(jìn)入到辣椒水里，所以這個(gè)環(huán)節注定就是失敗的，但是重慶各位機構卻很關(guān)注爆炒的過(guò)程，不到火候絕不停手。
與此同時(shí)，各位工作人員們還很在意各種香料的搭配手法，因為辣椒本身就是一種刺激性的食物，所以在與其他類(lèi)型的香料放在一起的時(shí)候很可能會(huì )變成四不像，甚至會(huì )帶給我們一種串味的感覺(jué)，但實(shí)際上，如果我們可以把握各種香料的用量，那么類(lèi)似的問(wèn)題自然也就不會(huì )發(fā)生了，大部分人員都已經(jīng)積攢下了足夠的底料制作經(jīng)驗，總是可以想盡一切辦法將各種類(lèi)型的佐料充分混合，混合之后的底料不僅沒(méi)有任何的雜味，同時(shí)還變得清香無(wú)比。
重慶火鍋底料廠(chǎng)家有沒(méi)有加入過(guò)辣椒味化學(xué)成分呢？不得不說(shuō)這一類(lèi)型的化學(xué)成分價(jià)格相對較低，幾塊錢(qián)就可以購買(mǎi)到一大包，但是卻擁有著(zhù)巨大無(wú)比的辣味，實(shí)際上當對方在進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程當中，從來(lái)都不會(huì )利用這樣的方法去吸引人們的目光，這是因為化學(xué)成分都會(huì )對我們的人體產(chǎn)生一定的負面影響，而對于我們而言是肯定不能接受的。
